De lekkerste recepten voor de Kerstbrunch: van kokospannenkoekjes tot groentetaartjes

Redactie Kek Mama

13 december, 2022 - 15:57

Leestijd: 3 minuten

Kokospannenkoeken met rood fruit

• 125 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 40 g suiker
• 75 g geraspte kokos
• 3 vrije uitloopeieren
• 300 ml karnemelk
• 10 g roomboter
• 1 el zonnebloemolie
• 200 g gemengd vers rood fruit

ongeveer 20 minuten Zo maak je het:

1. Meng de bloem, bakpoeder, suiker en het geraspte kokos in een kom. Kluts in een andere kom met een garde de eieren en klop de karnemelk erdoor.
2. Roer beetje bij beetje het bloem-kokosmengsel door het eimengsel.Is het te dik? Voeg dan een scheutje karnemelk toe. Verhit een koekenpan en voeg een klontje boter en 1 el olie toe. Schep een lepel beslag in de pan, zodat er een klein pannenkoekje ontstaat. Herhaal dit totdat je pan vol pannenkoekjes zit.
3. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur, totdat de onderkant bruin is en de bovenkant gestold. Keer om en bak nog 2 minuten op de andere kant. Bak zo nog meer pannenkoekjes, totdat je beslag op is.
4. Lekker en feestelijk: serveer de pannenkoekjes met vers rood fruit. Je kunt er ook wat stroop of honing over sprenkelen of wat geraspte kokos overheen strooien. Of leg er een chocolade kersmannetje bij voor een extra feestelijke touch.

Kleurige Groentetaartjes

• Boter om in te vetten
• 8 plakjes roomboterbladerdeeg (ontdooid)
• 2 el olijfolie
• 1 courgette
• 1 winterwortel
• 3 eieren
• 100 g geraspte belegen kaas (zak, 150 g)
• 1 el Italiaanse kruiden
• 8 rode zoete trostomaatjes
• Muffinvorm met minimaal 8 holtes

ongeveer 45 minuten Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet de muffinvorm in met boter en bekleed elke holte met een plakje bladerdeeg.
2. Snijd met de kaasschaaf in de lengte 8 mooie linten van de courgette. Schrap de wortel en maak ook 8 mooie wortellinten.
3. Klop de eieren los met de kaas en kruiden. Voeg naar smaak peper en (een beetje) zout toe. Verdeel het mengsel over de holtes. Bestrijk de courgette en wortel dun met olijfolie.
4. Leg een plak wortel op een plak courgette en rol ze samen op. Zet het rolletje in de taartjes en duw in het midden een tomaatje. Deze stap is superleuk om samen met je kind te doen.
5. Bak de taartjes in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als de groente te donker worden.

Deze groentetaartjes kun je heel goed van tevoren maken. Je kunt ze zelfs na het bakken invriezen en vervolgens afgedekt opwarmen in ca. 10 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C

Kerstshoppen: korting voor jou

Voor Kerst in 2022 kun je heerlijk bij PLUS terecht voor je kerstboodschappen. Hier vind je de lekkerste PLUS FeestMoment producten, van de mooiste ingrediënten voor je kerstdiner tot de lekkerste kersthapjes en mooie wijnen. En dat jouw heerlijke kerstdiner helemaal niet duur hoeft te zijn, zie je bij de goedkope Kerst met Laagblijvers recepten. En met kortingscode KERST krijg jij nu gratis bezorging van je boodschappen. Helemaal fijn, hoef je ook niet te sjouwen. Fijne Kerst! (Voorwaarden actie: week 50: geldig van dag van bezorging op zondag 11 december t/m zaterdag 17 december. Of ophalen. PLUS Express is uitgesloten. Indien de klant minder dan 4x besteld heeft, geldt de 4x gratis bezorging voor nieuwe klanten (dit als automatische promotie), de code is dan niet van toepassing.)