Rendang van aubergine uit de oven: smaakvol en gezond

Redactie Kek Mama

29 december, 2024 - 21:27

Leestijd: 3 minuten

Sarak terong, wat zoiets als ‘gevulde aubergines’ betekent, is lekker op zichzelf of als bijgerecht. Dit Noord-Sumatraanse gerecht wordt ook wel rendang terong genoemd omdat de saus qua ingrediënten nogal op rendang lijkt.

Lees ook

Recepten

Het beste van Indonesië in één bord: vegan Kalio

Dit heb je nodig:

• 75 g gedroogde geraspte kokos of verse geraspte kokos (diepvries), ontdooid
• 3 kemirinoten, grof gehakt
• 1 tl andalimanpeper
• 1 el korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1 el gedroogde garnalen*, geweekt in 50 ml heet water
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 10 rode lomboks, in dunne ringen
• 3 rode rawits, in dunne ringen
• 2 cm gember wortel, in fijne plakjes
• 2 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 2 cm laos, in fijne plakjes
• 2 tl zout
• 3 el kokos olie
• 1 tl palmsuiker
• 3 salamblaadjes
• 5 limoenblaadjes
• 500 ml kokosmelk
• 3 aubergines
• 10 g citroenbasilicum (alleen de blaadjes)

*Voor een volledig vegetarische versie laat je de gedroogde garnalen achterwege.*

Zo maak je het:

• Rooster in een droge steelpan op middelhoog vuur het geraspte kokos donkerbruin. Maal het geroosterde kokos in de vijzel fijn, net zo lang tot het een iets glanzende pasta wordt door de olie die vrijkomt bij het malen. Schep de kokospasta over in een schaaltje in zet opzij. 
• Rooster in dezelfde droge steelpan op middelhoog vuur de kemirinoten, andalimanpeper, het korianderzaad en het komijnzaad zo’n 2 minuten. Maal de geroosterde specerijen in de vijzel fijn. 
• Schep de fijngemalen specerijen bij de kokospasta. Maal daarna de gedroogde garnalen in de vijzel tot een fijne pasta en schep bij de kokospasta en de fijngemalen specerijen.
• Voeg als laatste de sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gemberwortel, kurkumawortel en de laos met het zout toe aan de vijzel en maal tot een fijne boemboe. 
• Verhit 3 el kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de boemboe zo’n 4 minuten. Voeg de kokospasta met de gemalen specerijen en de gedroogde garnalen, de palmsuiker, salam blaadjes en de limoenblaadjes erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken. 
• Verwarm intussen de oven voor op 160 °C. Halveer de aubergines over de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Verhit de resterende 3 eetlepels kokosolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de auberginehelften in zo’n 2 minuten per zijde goudbruin. 
• Verdeel de gebakken auberginehelften over een ovenschaal, lepel de saus erover en bak de aubergines in het midden van de oven in zo’n 30 minuten gaar. Neem uit de oven en bestrooi met het citroenbasilicum. 

Voor nog meer recepten: lees het boek Rendang van Maureen Tan