Vandaag wat meer tijd om in de keuken te staan? Met deze gevulde puntpaprika’s kun je één keer koken en twee keer eten. Handig als je morgen haast hebt.
Lees verder onder de advertentie
Ingrediënten:
2 zoete puntpaprika’s
500 – 600 gram oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes
4 el zongedroogde tomaten, in reepjes (de overgebleven zongedroogde tomaten gebruik je voor de krieltjessalade)
150 gram bladspinazie
150 gram feta, verkruimeld
2 tenen knoflook, geperst
1 handje amandelen, grof gehakt
1 el goede olijfolie
Peper & zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappelen en snijd deze in gelijke blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Kook de aardappelen in 10 a 15 minuten beetgaar. Als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken zijn ze gaar.
Giet de zoete aardappelen af en stamp deze fijn.
Roer de olijfolie, reepjes zongedroogde tomaat, spinazie en de knoflook door de zoete aardappel. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout.
Halveer de zoete puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten en pitjes.
Vul beide helften van de paprika’s met het zoete aardappel mengsel. Verkruimel er tot slot de feta over en bestrooi met de amandelen. Laat het mengsel dat over blijft afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Hier kun je de volgende dag in een handomdraai een ‘remake’ van maken.
Zet het gerecht nu 15 minuten in de voorverwarmde oven. Als de feta lichtbruin begint te kleuren zijn de paprika’s klaar.
Mede mogelijk gemaakt door (de zusjes) Lucy en Rosa van Your Meal Planners.
Meer heerlijke recepten nodig? Volg ons op Facebook.
Waarom jouw ‘moeilijke’ kind weleens hoogbegaafd kan zijn? Tekenen van hoogbegaafdheid zijn namelijk niet zo herkenbaar als je in eerste instantie zou denken.
Opvang of een gastouder voor je kind, het kan nogal een struggle zijn en daarmee dus ook ontzettend stressvol. Zo ook voor Jill. Want wat als je gewoon moet werken, maar je kunt je kinderen nergens onderbrengen?
We kennen haar allemaal. Die ene moeder die haar halve inboedel inpakt alsof ze op wereldreis gaat in plaats van een weekje vakantie naar de camping in Frankrijk.
Iedereen hoopt dat z’n kind een beetje mee kan komen in de klas, maar als het mijlenver voorloopt is dat ook weer lastig. “Ik merk dat er nog steeds een taboe rust op hoogbegaafdheid.”