Een feestje op tafel, deze speltpannenkoeken traybake met gele kiwi

29.07.2021 13:12

Fotocredits: Zespri

Maak van jouw ochtend een feestje met deze heerlijke traybake gemaakt van speltpannenkoeken. Helemaal vega en leuk als ontbijt of lunch in het weekend.

Ingrediënten

6 Zespri TM SunGold TM kiwi’s*, geschild en in halve maantjes gesneden
2 eieren

125 g aardbei, in dunne plakjes gesneden
250 g speltbloem
40 g suiker

2 tl bakpoeder

1/4 tl zout
150 ml melk
2 el 100% pindakaas
2 el ahornsiroop, om te serveren
zonnebloemolie

*= 752,85 mg Vitamine C totaal voor 4 personen

*= 242% van de dagelijkse hoeveelheid per persoon

Benodigdheden: rechthoekige bakvorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Doe de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een mengkom. Roer dit door met een garde. Voeg hier de melk en eieren aan toe. Meng goed tot je een dik, glad beslag hebt.

Verwarm de pindakaas in de magnetron als deze niet vloeibaar is.

Vet een rechthoekige bakvorm in met zonnebloemolie. Giet hier het pannenkoekenbeslag in. Verdeel vervolgens ook in 4-5 etappes de pindakaas over het beslag. Gebruik een cocktailprikker of de achterkant van een lepel om kleine kolkjes van de pindakaas te maken. Verdeel nu twee derde van de kiwi’s en alle aardbeien over het beslag.

Bak de pannenkoek 12-15 minuten in het midden van de oven tot deze goudbruin en gaar is. Controleer eventueel of de pannenkoek gaar is door er een prikker in te steken. Als deze er schoon uitkomt is de pannenkoek gaar.