Recept voor frisse salade met asperges, feta, pistachenoten en meer

Redactie Kek Mama

13 juni, 2024 - 11:00

Leestijd: 2 minuten

De ster van deze heerlijke salade? Asperges! Knapperig en verfrissend. Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. Ze zijn rijk aan vitamines K en C, en bevatten foliumzuur en antioxidanten die je immuunsysteem versterken en je lichaam beschermen tegen vrije radicalen.

Het recept

Ingrediënten salade:

• 1,5 kopjes bulgur
• 400g groene asperges
• 250g kikkererwten
• 1 lente-ui, fijngehakt
• Handvol peterselie, fijngehakt
• 100g verkruimelde fetakaas
• 100g groene erwten
• 1/2 kopje gehakte pistachenoten
• Olijfolie

Ingrediënten dressing:

• 10 eetlepels olijfolie
• 8 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel honing
• Gehakte dille
• Sap van 1 citroen
• Zwarte peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet apart.
2. Snijd de asperges in stukken en rooster ze in olijfolie met peper, knoflookpoeder en zout. Voeg de kikkererwten toe en bak kort mee.
3. Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
4. Meng de bulgur, asperges, kikkererwten, lente-ui, peterselie, feta en erwten in een kom.
5. Giet de dressing en pistachenoten over de salade en mix goed.

Ontdek meer recepten van Bezhwen:
Om te smullen: recept voor gezonde chocolade-bananenpannenkoeken
Snel en makkelijk recept voor hectische dagen: bulgursalade
Smaakvol ontbijt? Probeer dit mango-chiapudding recept

In ons Kek Mama magazine lees je de mooiste verhalen, herkenbare columns en de leukste fashion en lifestyle tips. Abonneer je nu voor slechts € 29,95 per jaar en ontvang de glossy als eerste op je deurmat.