Marokkaanse shebakia: een ramadanfavoriet die de moeite waard is

10 maart, 2025 - 18:00

Leestijd: 2 minuten

Ramadan is een tijd van vasten, reflectie en samenzijn. Het is ook een moment om met dankbaarheid en liefde te genieten van heerlijke maaltijden. In deze Ramadanserie duiken we de keuken in met 10 heerlijke recepten uit het 100 Ramadanrecepten kookboek van Elisabeth Scholten en Aicha El Abdi.

Lees verder onder de advertentie

Shebakia is een traditionele Marokkaanse honingkoek die niet mag ontbreken tijdens Ramadan. Knapperig, zoet en doordrenkt met honing en oranjebloesemwater. Een beetje werk, maar absoluut de moeite waard.

Ingrediënten voor 25-30 stuks

50 g geroosterde sesamzaadjes ( + extra om te bestrooien)
250 g bloem
15 g fijngemalen amandelen
Halve theel. fijngemalen anijszaad
Halve theel. kaneel
1 theel. bakpoeder
Kwart theel. instant gist
1 theel. azijn
25 g gesmolten boter
Anderhalve eetl. oranjebloesemwater
1 liter zonnebloemolie (voor frituren)
250 g honing

Zo maak je ze

Maal het sesamzaad fijn en meng met de bloem, amandelen, anijszaad, kaneel, bakpoeder en gist.
Voeg azijn, gesmolten boter en oranjebloesemwater toe en kneed het deeg met je handen.
Voeg beetje bij beetje water toe tot het samenhangend en soepel is.
Kneed het deeg 10 minuten en laat het daarna 15 minuten rusten in de koelkast.
Rol het uit tot een plak van 2 mm dik en snijd lange rechthoeken van 9 cm breed.
Snijd deze in kleinere rechthoekjes van 5×9 cm en maak vier sneetjes in elk koekje, zonder helemaal door te snijden.
Haal je vingers om en om door de strookjes en vouw ze binnenstebuiten, zodat de typische shebakia-vorm ontstaat.
Knijp de uiteinden samen.
Verhit de olie tot 180 °C, zet het vuur iets lager en bak de shebakia’s goudbruin en knapperig.
Verwarm de honing au bain-marie en dompel de warme shebakia’s er een paar minuten in onder.
Laat uitlekken in een vergiet en bestrooi met sesamzaad of fijngemalen amandelen.