Krijg je geen genoeg van: deze zoete aardappel wafels

Redactie Kek Mama

21 augustus, 2021 - 04:32

Leestijd: 2 minuten

bereidingstijd 20 minuten | 2 personen | 362 kcal

Nodig

• 200 g zoete aardappelen
• 1 banaan
• 50 g havermout
• 2 el vegan eiwitpoeder, vanille
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 1 el zonnebloemolie
• 150 g zomerfruit, bevroren
• 100 g plantaardige yoghurt, soja

Extra nodig: wafelijzer

Zo maak je het

1. Laat het zomerfruit ontdooien.
   
2. Schil de zoete aardappelen en snijd in stukjes. Leg ze in een pan en vul met water zodat de aardappelen net onder staan. Breng aan de kook en kook ze in 5 minuten gaar.
   
3. Mix de gekookte zoete aardappelen met de banaan, havermout, het eiwitpoeder, bakpoeder en kaneel in de keukenmachine tot een beslag.
   
4. Vet het wafelijzer telkens in met olie en bak wafels tot het beslag op is. Heb je geen wafelijzer? Bak er dan dikke pannenkoekjes van in een koekenpan, tot beide kanten goudbruin zijn.
   
5. Verwarm 100 gram van het zomerfruit in het steelpannetje tot er een dikke saus ontstaat.
   
6. Serveer de wafels op twee borden en schenk de vruchtensaus erover. Garneer met het overige zomerfruit en de plantaardige yoghurt.
   

Dit recept komt uit het Easy Vegan Weight Loss Plan, met een 12 wekenprogramma om gezond af te vallen. Geschreven door Sanne van Rooij. Te koop via livingthegreenlife.com € 44,95

Meer inspiratie voor in de keuken? Elke zaterdag komt er een nieuw recept op KekMama.nl of bekijk hier de eerdere recepten.