Hou ieder kind (en ouder) zoet met deze vegan American cookies in 3 varianten

15 minuten | voor 2 grote cookies

Nodig

• 1 tl lijnzaad
• 2 el plantaardige boter, op kamertemperatuur
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 el kristalsuiker
• ¼ tl vanillearoma
• 5 el bloem
• ¼ tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• snuf zout
• ½ tl koek- en speculaaskruiden
• 2 el pure chocolade, fijngehakt of 2 el pindakaas
• 2 el pure chocolade, fijngehakt of 2 el sprinkles

Lees ook

Tijd om te genieten: zo maak je deze Tarte Tatin van trostomaat met selderij >

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
2. Doe het lijnzaad met 1 eetlepel water in een klein kommetje en roer goed door. Zet apart. 
3. Doe de plantaardige boter, de basterd- en de kristalsuiker in een kom. Klop met een handmixer goed door elkaar tot de boter soepel is. 
4. Voeg het vanillearoma en het lijnzaadmengsel toe en mix nog eens goed door. 
5. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout toe. Kneed met je handen tot de vochtige en droge ingrediënten helemaal gemengd zijn tot een samenhangend deeg. 
6. Voor speculaas-chocoladekoekjes voeg je nu de speculaaskruiden en de gehakte chocolade toe. Kneed dit door het deeg. Of kies voor de combinatie pindakaas-chocola en kneed dan die ingrediënten door het deeg. Óf ga voor neutrale koekjes en bestrooi ze met sprinkles – je mag zelf kiezen! 
7. Vorm 2 koekjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Zorg dat ze genoeg ruimte hebben. 
8. Bak de koekjes 7 min. 
9. Haal de bakplaat uit de oven en tik ermee op het aanrecht. Hiermee geef je de koekjes wat meer lucht. 
10. Zet ze nog 3 min in de oven. 
11. Laat de koekjes héél goed afkoelen (zeker 15 min) voordat je ze serveert.

     

Het tienjarig bestaan van het blog De groene meisjes wordt bekroond met een boek vol lekkere, makkelijke en betaalbare recepten. De Groene Meisjes: Vegan voor iedereen, Merel Wildschut € 22,99 Fontaine Uitgevers

Meer inspiratie voor in de keuken? Elke zaterdag komt er een nieuw recept op KekMama.nl of bekijk hier de eerdere recepten.